Taken with instagram

I was in line at the farmacy cashier, the clerk was taking forever to process a simple cough syrope… Looking around, just to make time, i saw all the crap they put on shelves, desperately waiting for a person to make a last minute purchase. One of the things i saw were condoms, as in any farmacy in my town they are right there behind the clerk, you get all the diferent kind and flavors you could use or want, but what really captured my attention is that the trojan brand had a free deck of cards with a purchase of condoms… A deck of cards…. I mean… Why would anyone want a deck of cards… Or how would your condom buying desition change… “mmm which brand…what size…ribbed or not… Maybe flavored, but then again does she like bannanas or strawberries?, o cool glow in the dark… No wait… I know, the ones with a deck of cards!!!!”. Maybe sex is soo boring to some that they need a deck of cards to make it better? Because I know there is nothing sexier than playing poker. Perhaps its for after sex…you are there, you do your bussiness and in stead of that sweet pillow talk, you reach for the deck of cards, and the fun starts all over again!

Maybe I am just old and there is a new trend to pick up girls with a deck of cards… “hey baby, how you doing, whana play with my deck??? We can have some safe sex afterwards…” yeah i can see that working…

On the other hand, maybe if you dont get lucky enough to get laid you always have your deck of cards to play some solitaire… Now that is bad…. Really bad…

I suppose one could always go for strip poker, now there is a good idea… And the deck of cards is right there next to the condoms… How convenient! Get your poker face ready!

A deck of cards… Really…

Z.

In a normal year, whatever that means, we would be picking grapes like crazy, people would be all over the vineyard, machines would be humming, and bees would be even louder… But not this year, this year it seems that the weather will just make everything very calm, slow, taking its time…

Sugar is slowly building up, seads are getting darker each day, vines look happy. Flavors are coming in.

In the winery, everything is moving slowly, fermentations are going slow but constant, this is a great year, gives time to make everything right and with patience, nothing is rushed so far.

Temperature is ranging between 25 and 35 celsius, so its just perfect weather.

Z.

August 13, 22:00

Harvest starts, sauvignon blanc from the fist block, the oldest vines in the property have matured.

From this grapes we will produce our premium Sauvignon Blanc.

August 14, 3:30 end of harvest.

August 14, 8:00

The grapes are all in the winery, getting everything ready to crush.

Total yield, 10.557 tons (metric). Temperature 12 celsius (just perfect). Ambient temp 29 celsius (normal).

10:00 am, Time to crush.

Everything is hand sorted and moved into the defrancescci pneumatic press.

Total yield, 7357 liters of perfect juice.

Let it settle for 2 days.

Z.

Today was a long and fruitful day. 

first some background…

6 years ago I started working as a plant manager for a winery, that is how I started in the wine business… learned from the best the  art of winemaking and  6 years later I am a winemaker… next step… viticulturist.

yes I know, you have to go to agronomy school for that… I am not, nor will I ever be an agronomy engineer, nor a viticulturist for that matter, but I will try my best to learn as much as possible.

Fact is that I have to learn, I have to know just about everything there is to know about vines because now I am the Operation Manager, that means that I will have to be in charge of the vineyard as well as the winery. so what do you do when such a great opportunity lands in your head? you travel to meet the best of the best… and you just cruise along to see what you can catch along the way.

Yesterday I arrived at sacramento, drove around for a while then started my way to St Helena. Arrived at the Meadowood hotel, registered and got to my room… 

Monday morning… 9 am Kelly pick me up, we drove up the hills to get to a vineyard called  Lake ridge, a vineyard so perfectly planted that you  could see there are no failed vines, a great feat considering that the soil was just one huge rock that they had to dynamite to in order to plant…yeah… dynamite… make a hole… plant a vineyard, but not just any vineyard… plant a perfect vineyard, a vineyard where everything aligns on 45º of the true north…

Went down to the valley to see Hour Glass blue line vineyards, here we found Petit Verdot, Cabernet Franc, Cab. Sauvignon, Malbec, Merlot of different ages, all growing in the same property and all in great shape.  Saw new ways of planting that I had never seen before.  Kelly explained the importance of distance between the vines and the spurs on the vines.

From there we went to Larkmead vineyards, I had already been to larkmead for wine Tasting, Dan the assistant winemaker is a really cool guy. But not today, today, only vineyards and the importance of doing it right the first time as opposed to correcting mistakes…

Different trellis, different cordone, different direction of the vines, different pruning… its all different…

from there we went for sushi and a drink… it was already midday… back at the hotel for some relax time, there will be more to come tomorrow…

for now, just chilling and relaxing… with a bottle of Harland wine by my side…

Z.

Para Rafa que lo prometido es deuda…

Hoy en algun comentario del twitter se puso un estudio sobre el uso de taparosca vs Corcho natural, en el articulo el claro ganador era la tapa rosca… pero… pero… es la ley del monte? la respuesta un tremendo y resonante NO… por que? por que el tema es mucho mas complicado de lo que parece.

Es mejor la tapa rosca que el corcho? o viceversa?

Si me preguntas a mi la respuesta es no a ambas… recuerda esto… no es uno mejor que el otro. Aqui te van mis comentarios y mis opiniones que son muy personales.

Si bien el corcho presenta un problema muy grande que es el TCA o para los geeks del vino como yo el 2,4,6, tricloranisol… si es cierto que podia afectar al 10% de las botellas, 10% es un mundo… piensa que de cada caja de vino que compras por lo menos una botella va a salir mal… una de cada 10… es totalmente inaceptable, entonces por que el corcho se sigue usando? 

La respuesta es facil, por que no hay un tapon que se le pueda igualar, al menos aun no todavia. En el articulo hicieron la prueba con un vino blanco, y se puede observar como con el tiempo el que cambio de color fue el que esta tapado con corcho, el del taparosca esta practicamente igual  en todas las fotos, entonces podemos concluir que el vino no se oxido, o bien el efecto oxidativo fue menor, muy bueno para los vinos blancos… no tanto asi para los tintos… que pasa con los vinos tintos? por que maduran? como es que se suavizan los taninos? alguien sabe? la respuesta es tan facil como el aire que respiramos, por que es ese mismo aire el que le ayuda, si bien no es el unico factor es uno muy importante… el corcho natural al ser un material poroso permite la entrada de una cantidad microscopica de aire, un tipo de micro oxigenacion. Entonces que pasa con los vinos tintos que tienen taparosca? añejan igual? añejan del todo? la respuesta mis estimados compañeros es que si, pero no mucho. Osease, si hay cambios, los cambios son minimos para la mayoria de los vinos tintos, pero esto e bueno o malo?  ah… un factor mas que considerar…

Quien hizo el vino? con que fin? lo hizo para añejar? o para tomarse ya? a verdad… te dije que no era tan facil como ver un vino blanco en taparosca como para decir que es la ley del monte…

Podemos ahondar (mi palabra dominguera) un poco mas en el tema… vamos volviendo al tema del 10%… quien dijo que el 10% de las botellas estan infectadas? ahora, que alguien las pueda detectar con TCA no quiere decir que tu o yo podremos, para todo hay umbrales… y el del TCA es uno de los mas finos… sabes cual es el tuyo? yo si por que algun dia me lo medi, ojala me acordara pero es como de 3 ppt mas menos… pero eso no quiere decir que no esta infectado el vino, pero tambien no quiere decir que se infecto por el corcho…AJA, que pensaste que ya habiamos terminado con los factores… pos FALLOTE!!!  pero este lo dejamos para al ratito… volvemos al 10% que alguien dijo que es la cantidad y todos le creimos… y no lo dudo que haya sido, pero sera que sigue siendo la misma?  nel, yo no creo, por que? por que soy incredulo, y por que en una cata con el infamoso Robert Parker y su equipo de somelliers criticos de vino se abrieron 1400 botellas y de esas solo 6, si solo 6 tenian la duda de que tubieran TCA… haber hechate ese calculo, que porcentaje es?  mas menos como el 0.4% que loco no? un equipo de somelliers y criticos entre ellos Robert Parker solo detectaron el 0.4 % de botellas con TCA y encima de eso solo fueron dudas. Claro tambien WineSpectator hizo una cata y afirman que el 7% de las botellas salieron con TCA, pero aun asi, no quiere decir que todos lo pueden detectar.  Ahora por que esto de las diferencias entre los porcentajes? la respuesta es facil, las compañias corcheras asi como todo en la industria del vino, han mejorado su tecnologia, su forma de lavar y esterilizar corchos no es la misma que hace 20 años, ya no usan cloro para esterilizar los corchos, los arboles de corcho ya no se tratan con funguisidas que alteren su hongos naturales y lo conviertan en TCA. Las compañias de corcho han estado investigando, mejorando y siendo mas estrictos con sus controles de calidad, no es lo mismo de hace 20 años, el famoso 10% yo ya no me lo creo, o acaso tu si tiras a la basura una de cada 10 botellas, quiza yo soy muy suertudo, pero a mi no me sale una botella infectada de cada 10 que abro… y vieras que abro un friego.

Vamos volviendo al tema de la tapa rosca y los vinos tintos, que pasa con vinos de varietales sensibles a la reduccion como el syrah… que pasa si los metes a una botella y lo sellas con un taparosca?  es verdad que si me dices que el 10% de los vinos tendran TCA es grave, pero que pasa si yo te digo que con taparosca te arriesgas a que el 100% este reductivo en un par de años, aver,  tomate un vino que sepa a huevo y azufre… ya no suena tan divertido verdad. Y ya que estamos en esta, vamos hablando del estilo del vino. Si tu haces un vino que esta listo para tomarse ya ya ya y lo sellas con un tapa rosca esta a toda dar, por que no importa cuando te lo tomas, este va a saber igual, tal cual tu quisiste que supiera desde un principio, eso es una ventaja ENORME al hablar de vinos, por que el corcho NUNCA podra darte esa consistencia, jamas… es mas, una vino tapado con corcho va a tener variacion de botella a botella, y eso no es tan bueno como suena, por que si bien la diversidad es buena, a veces quieres tomar algo conocido, a veces quieres la sopa que te prepara tu madre. 

Ahora, que paso cuando abriste una botella con tapa rosca y te supo a que estubiera encorchada…  pero esperate, no tenia corcho, como va a estar encorchado? pos por que el corcho no es el unico producto de madera que hay en las vinicolas, has visto esas madres de madera raras donde meten los vinos a añejar? como se llaman, barricas? has visto de que estan hechas? si… estan hechas de madera, y que tiene la madera? hongos, y que pasa cuando una persona esta lavando los pisos despistadamente usando cloro para desinfectar las superficies y de repente el cloro brinca a la madera… pos que los honguitos reaccionan con el cloro y forman clorofenoles… SI SI el terrible 2,4,6 tricloranisol…osease TCA, y que pasa con los techos de las vinicolas, las vigas, etc etc. es mas en los tanques de acero puedes tener un componente muy parecido que te de el mismo aroma, por que aunque no lo creas, hay un sin fin de componentes que te dan los mismos aromas un par de ejemplos son guaicol, geosmin, 2-metilisoborneol, octen-3-ol,  cada uno con su propio aroma y todos detestables en el vino.  Entonces depende mucho de la limpieza en la vinicola, el cuidado del vino en su añejamiento, y al final del tapon.

Entonces, volvemos a la pregunta de los 60,000 bolovanes, cual tapa es la efectiva, la respuesta es ninguna y todas, como con todo depende de que es lo que quieres y a que estas dispuesto a arriesgar.  Tu quieres un vino que añeje lento, con calma y mejore con los años, estate dispuesto a aceptar el 10% de fallas por TCA.  Quieres un vino que sepa como si lo hubieras embotellado ayer, lanzate por el taparosca.  Al final de los casos cada tapa tiene su lugar en la vida, ahorita ninguna substituye a ninguna. Yo no quiero que mi vino sea como la coca cola y que todos sepan igual, pero no quiero que mi vino se infecte por el tapon que utilice.

Yo creo y estoy seguro que va a llegar un dia en el que la taparosca se perfeccione tanto que emule al corcho en la permeabilidad, que yo pueda tapar un vino con tapa rosca y estar seguro que este va a añejar con gracia.  Ahorita no se puede, va a llegar ese momento estoy seguro por que confio que el ser humano lo va a lograr, pero  hasta que ese dia llegue, yo me la juego con el 10%, yo. Esto no quiere decir que no consuma vinos con tapa rosca, si los consumo y me encantan.

Tambien estoy seguro que va a llegar un dia en que las compañias de corcho nos puedan garantizar la esterilidad de sus corchos, recuerda no solo las compañias de tapa rosca estan investigando y mejorando sus productos.

Y si te preguntas por que hay tantos vinos que usan tapa rosca, concidera que una tapa rosca cuesta como 10 centavos de dolar y un corcho al rededor de 50 centavos. y de las 20,000 millones de botellas que se producen solo al rededor de 1,600 millones usan tapa rosca (si quieres los datos exactos buscalos estos son de hace un par de años).

Al final de cuentas, cada producto tiene su lugar en la vida. Y te repito, todo esto es solo MI opinión, que como el tapa rosca, No es la ley del monte, puedes o no estar de acuerdo.

Y para los que dicen que el romanticismo y lo bonito que es abrir una botella con el sacacorchos, solo les voy a decir una cosa que escuche hace poco, si en tu noche lo especial es la forma que abriste el vino… estas jodido…!!!

Z.

Algun dia fue imposible enviar vino a Estado Unidos, sobretodo si querias llegar directo al consumidor, el sistema de tres gradas no te permite tener ese contacto tan vital con tu consumidor, o bien con tu vinicola favorita.  Nosotros comenzamos a brincarnos ese sistema gracias a un pequeño agujero en su sistema, pero ahora gracias a una ley que existe desde el tiempo de la prohibicion (otro error que nadie entiende…) se trata de eliminar las ventas directas, al menos eso intenta la proposicion HR5034

Si te preguntas por que esto debe importarnos a los mexicano, la respuesta es tan sencilla como el hecho de que el mundo es grande, y lo que pasa en el pais del norte nos afectara tarde que temprano, a mi ya me afecta, yo ya vendia directo al consumidor, yo queria expander mi mercado un poco, por poner el vino mexicano en manos de los extrangeros, por hacerlos entender que nuestro vino es digno de estar entre los mejores,  por demostrar que podemos hacer grandes vinos que compiten y ganan, o simplemente por orgullo de ser mexicano.

al que le interese puede aprender mas aqui y aca

si queremos crecer como industria y pais consumidor de vino, debemos aprender de otros, aun que sea aprender de sus errores…

Z.